Для чего темперированный шоколад?

Зачем темперировать шоколад? Темперированный шоколад имеет более высокую температуру плавления (не тает в руках), быстро застывает. У изделий появляется глянцевый блеск. Правильное темперирование позволяет избежать появление на поверхности шоколада сахарного или жирового налета.

Почему темперированный шоколад тает в руках?

Темперирование – это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур. ... Необходимо это потому, что темперированный шоколад имеет более высокую температуру плавления, поэтому не тает в руках и быстро застывает.

Как Темперировать шоколад с помощью какао масло?

Темперирование с какао-маслом Mycryo

1. Растопите шоколад до температуры 45-50°C (в зависимости от типа шоколада).
2. Остудите, помешивая, шоколад до 34°C - 36°C и добавьте 1% Mycryo, тщательно перемешайте.
3. Доведите шоколад до рабочей температуры. Например, для темного шоколада - 30°C.

Какой шоколад не тает в руках?

На месте излома у настоящего шоколада должен быть матовый цвет. Фальшивый шоколад, попросту говоря, сладкая плитка, в руках не тает и когда его (точнее, её) ломают, крошится, а ведь настоящий шоколад при ломке издаёт звонкий звук, похожий на хруст. Настоящий шоколад тёмный и горький.

Почему темперированный шоколад не блестит?

Темперированный шоколад - это шоколад, который был растоплен и охлажден в контролируемой окружающей среде для достижения желаемой кристаллической решётки в готовом продукте. ... *"блестящим" - сам по себе шоколад не блестит, он перенимает блеск от поверхности, с которой соприкасается. ПРИНЦИП ТЕМПЕРИРОВАНИЯ: 1.

Что такое перекристаллизация шоколада?

Прекристаллизация – это процесс подготовки растопленного шоколада к приведению его в твёрдую форму. Концепция темперирования, которая была широко распространена в прошлом, предусматривала достижение этой цели путём неоднократного доведения шоколада до нужной температуры.

Какой шоколад лучше взять для растапливания?

Какой шоколад выбрать для плавления? Чем выше содержание какао-масла в плитке шоколада, тем легче его растопить и шансы получить однородную ароматную массу гораздо выше. Идеально подходит для плавления чёрный шоколад без каких либо добавок, например: изюма, орехов, фруктовых наполнителей.

Когда добавлять какао масло в шоколад?

Если в шоколаде 25-27 % какао-масла, значит нужно самим добавить в него какао-масло. На каждые 100 гр шоколада добавляем 10 гр какао-масла перед темперированием. В темном и молочном шоколаде обычно не требуется добавление какао-масла. Это можно сделать, если Вы видите, что при рабочей температуре шоколад густой.

Можно ли использовать темперированный шоколад повторно?

Можно ли повторно темперировать шоколад



Уже затемперированный шоколад повторно темперировать можно. Нужно лишь повторить процедуру темперирирования шоколада повторно от начала до конца. Здесь не важно, как именно вид шоколада.

Интересные материалы:

Как приготовить суши в дом условиях?
Как приготовить свеклу впрок?
Как приготовить свежую морскую капусту?
Как приготовить свежую стручковую фасоль?
Как приготовить свиное сердце чтобы оно стало мягким?
Как приготовить свиное сердце?
Как приготовить свиную лытку?
Как приготовить сыр брынза?
Как приготовить сыворотку из молока?
Как приготовить тефтели чтобы они не разваливались?