Темперирование шоколада что это?

Темперирование шоколада – это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур. Благодаря этому масло какао затвердевает в определенной кристаллической структуре.

Как Темперировать шоколад с помощью какао масло?

Темперирование с какао-маслом Mycryo

1. Растопите шоколад до температуры 45-50°C (в зависимости от типа шоколада).
2. Остудите, помешивая, шоколад до 34°C - 36°C и добавьте 1% Mycryo, тщательно перемешайте.
3. Доведите шоколад до рабочей температуры. Например, для темного шоколада - 30°C.

Какой шоколад легче Темперировать?

Лучший шоколад для темперирования выполнен в форме каллет (монет, чипсов). С ними проще всего отмерить необходимое количество. Каллеты быстро и равномерно плавятся. А главное - самый легкий способ темперировать шоколад как раз с помощью каллет.

Как Темперировать шоколад без какао масла?

Растопите шоколад до температуры 45-50С в зависимости от вида шоколада (см. температурную кривую на упаковках). Помешивая шоколад силиконовой лопаткой, охладите его до t 35С для темного и молочного шоколада и t 33С для белого. Для контроля температуры используйте термометр.

Нужно ли Темперировать какао масло?

Как работать с какао-маслом



Рабочая температура какао-масла для распыления через краскопульт — 31°C. Для использования какао-масла — мазать кистью по форме — 27- 28°C. Темперирование какао-масла — нагреваю до 45°C. Потом ставлю в холодильник и каждые 20-30 секунд достаю из холодильника и перемешиваю.

Почему темперированный шоколад тает в руках?

Темперирование – это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур. ... Необходимо это потому, что темперированный шоколад имеет более высокую температуру плавления, поэтому не тает в руках и быстро застывает.

Какой шоколад лучше взять для растапливания?

Какой шоколад выбрать для плавления? Чем выше содержание какао-масла в плитке шоколада, тем легче его растопить и шансы получить однородную ароматную массу гораздо выше. Идеально подходит для плавления чёрный шоколад без каких либо добавок, например: изюма, орехов, фруктовых наполнителей.

Когда добавлять какао масло в шоколад?

Если в шоколаде 25-27 % какао-масла, значит нужно самим добавить в него какао-масло. На каждые 100 гр шоколада добавляем 10 гр какао-масла перед темперированием. В темном и молочном шоколаде обычно не требуется добавление какао-масла. Это можно сделать, если Вы видите, что при рабочей температуре шоколад густой.

Можно ли использовать темперированный шоколад повторно?

Можно ли повторно темперировать шоколад



Уже затемперированный шоколад повторно темперировать можно. Нужно лишь повторить процедуру темперирирования шоколада повторно от начала до конца. Здесь не важно, как именно вид шоколада.

Интересные материалы:

Где найти системного администратора в компьютере?
Где найти скрин Мирроринг?
Где найти скриншоты на макбуке?
Где найти скриншоты на PS 4?
Где найти Skype?
Где найти смайлик с каменным лицом?
Где найти сохраненные гифки в контакте?
Где найти сохраненные пароли в сафари?
Где найти специальные возможности на компьютере?
Где найти ссылку на группу в телеграмм?