Шоколадный ганаш что это такое? - Гаджеты, технологии, интернет

Содержание

- Для чего используют шоколадный ганаш?
- Как переводится ганаш?
- Почему трескается шоколадный ганаш?
- Сколько может стоять ганаш?
- Чем ганаш отличается от крема?
- Как быстро стабилизировать ганаш?
- Как долго стабилизируется ганаш?
- Зачем масло в ганаш?
- Как склоняется ганаш?
- Почему трескается ганаш на масле?
- Как исправить трещины на торте?

Гана́ш (фр. ganache, ранее также встречалось написание ганаж) — крем из шоколада и свежих сливок, используемый в качестве начинки для конфет и пирожных, а также для украшения десертов. ... Пропорции шоколада и сливок изменяют исходя из желаемой консистенции.

Для чего используют шоколадный ганаш?

Ганаш используется для начинки тартов (для шоколадного тарта и пр.), для классических французских тортов (торт Опера…) и для дополнительной прослойки в современных тортах, в пирожных, в десертах… ... чем ниже содержание какао масла и выше содержание сахара, тем мягче консистенция ганаша.

Как переводится ганаш?

Гана́ш (фр. ganache) — многозначный термин французского происхождения. Ганаш — крем из шоколада, начинка для конфет и пирожных и украшение десертов. Ганаш — в анатомии нижняя челюсть лошади.

Почему трескается шоколадный ганаш?

Стандартные пропорции именно для приготовления крема для кондитерских изделий – 1 часть сливок и 1 часть шоколада. Если их изменить, соответственно, поменяется и консистенция готового продукта. Основной причиной, провоцирующей появление трещин на глазури, является слишком долгое охлаждение готового торта.

Сколько может стоять ганаш?

Срок годности ганаша составляет около 3-х месяцев при хранении в оптимальных условиях.

Чем ганаш отличается от крема?

Крем из ганаша идеальный. Он прекрасно держит форму. В отличие от сливочного крема он даже не вздумает покинуть пределы коржей под их весом. К тому же чудесно смотрится торт, покрытый шоколадным кремом и украшенный узорами из него же.

Как быстро стабилизировать ганаш?

Если требуется оставить ганаш стабилизироваться до нужной плотности, лучше всего это делать при температуре 15-18 *С, вылив ганаш на противень, предварительно застеленный пищевой плёнкой или гитарным листом, чтобы слой крема был максимально тонкий — это позволяет массе охлаждаться быстрее и равномернее.

Как долго стабилизируется ганаш?

Уберите его в холодильник. Там он прилично застынет за 3-4 часа, идеально подержать ночь. Перед начинением макаронов лучше достать ганаш на час из холодильника, чтобы он дошел до комнатной температуры — вот это та идеальная температура, когда он ещё не течёт, но уже хорошо держит форму.

Зачем масло в ганаш?

Масло чаще всего добавляется для того, чтобы возместить жирность, когда часть сливок по рецепту замещается ликером, фруктовым пюре или другим вкусоароматическим ингредиентом. Как правило, для этих целей масла берется в количестве половины веса этого ингредиента.

Как склоняется ганаш?

Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 4b по классификации А. А. Зализняка). Корень: -ганаш-.

Почему трескается ганаш на масле?

Треснуть может по множественным причинам. От не правильного приготовления ганаша тоже зависит, от начинки внутри ( если слишком нежная) от тонкой подложки. В обще не люблю крема на шоколаде, слишком не стабильные. Именно поэтому велюрю только на крем чиз на масле.

Как исправить трещины на торте?

Если трещины небольшие и торт не покрыт украшением, то берете кулинарную лопатку или кулинарный шпатель, чуть нагреваете – можно опустить в горячую воду, потом вытереть и начинаете водить по поверхности. Как остывает, еще раз греете и продолжаете. Если у вас остался крем, то вообще идеально.

Интересные материалы: