Содержание
- - Почему я не могу взбить белки?
- - Почему белки не взбиваются до устойчивых пиков?
- - Можно ли перебить белки?
- - Можно ли повторно взбить белки?
- - Как понять что белки уже не Взобьются?
- - Как добиться устойчивых пиков?
- - Что делать если в белок попал желток?
- - Как правильно взбивать белки до пиков?
- - Можно ли взбивать холодные белки?
- - Как загустить белки с сахаром?
Почему я не могу взбить белки?
Белки слишком легко перевзбить, особенно если взбивать на высокой скорости. Чтобы наверняка не перевзбить белки, я включаю среднюю скорость миксера и взбиваю в течение 10 минут. За счет этого белок будет взбиваться равномерно и без больших пузырей воздуха.
Почему белки не взбиваются до устойчивых пиков?
Одна из причин ваших ошибок и неуспехов с взбиванием белков до устойчивых пиков может оказаться использование пластиковой емкости для взбивания. Пластмасса обладает свойством задерживать жир и грязь, по этой причине лучше всего взбивать белки в стеклянной посуде.
Можно ли перебить белки?
Белки легко недобить, но также легко их и перебить. В таком случае белковая пена начинает становиться крупинчастой, и если продолжить взбивать, начнет выделяться жидкость, масса расслоится. ... Из-за того, что масса очень воздушная, цвет не будет очень интенсивным.
Можно ли повторно взбить белки?
Для создания нужной консистенции их потребуется взбивать заново. Но если белки будут храниться в холодильнике несколько дней, то взбить их повторно станет сложно.
Как понять что белки уже не Взобьются?
8. Взбивать нужно обязательно охлажденные свежие белки на самой низкой скорости. По мере взбивания, скорость постепенно увеличивать. Если взбивать сразу быстро и предпочесть другой тип мешалки, белки станут жидкими и уже не взобьются.
Как добиться устойчивых пиков?
«Твердые пики».
При остановке взбивания, масса тянется за венчиком, оставаясь на нем в виде острых, не опадающих форм. Если Вы наклоняете миску со взбитыми белками, масса держит свою форму и «не течет». Достигнув этой стадии взбивания следует остановиться – белки отлично взбиты и готовы к дальнейшему использованию.
Что делать если в белок попал желток?
Не выбрасывайте белки, если в них чуть-чуть попал желток.
Добавьте немного кислоты (лимонного сока, лимонной кислоты, концентрата лайма), когда белки превратятся в обильные пузырьки.
Как правильно взбивать белки до пиков?
"Мягкие пики" - белковая пена становится белой и влажной, если из нее вынуть венчик, белки принимают форму округлых пиков и быстро оседают. "Устойчивые пики" - белковая пена приобретает блеск и не течет, если наклонить или даже перевернуть миску; если вынуть венчик, пена потянется за ней в форме острых пиков.
Можно ли взбивать холодные белки?
Холодный белок имеет довольно плотную структуру. А, следовательно, при взбивании, плохо насыщается воздухом, становится менее пышным. И еще: взбитые холодные белки плохо держат форму, быстро расплываются. ... Поэтому, для достижения оптимального результата, нужно использовать белки комнатной температуры.
Как загустить белки с сахаром?
Чтобы белок с сахаром взбивался лучше, к нему можно добавить щепотку соли, лимонной кислоты или каплю уксуса. Для взбивания белка выбери глубокую емкость, чтобы масса поместилась, т. к. в процессе взбивания она увеличится в несколько раз.
Интересные материалы:
Чем лучше обшить лоджию?
Чем лучше отделать баню внутри?
Чем лучше отделать моечную в бане?
Чем лучше отделать сауну?
Чем лучше отделать стены из гипсокартона?
Чем лучше отделать стены в частном доме?
Чем лучше отделать стены в доме?
Чем лучше перемалывать орехи?
Чем лучше перетянуть стулья?
Чем лучше побелить известью или мелом?