Какие продукты можно использовать для приготовления салатов?

Для оформления салатов используются листья салата, зелень петрушки и сельдерея, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую, красивую окраску, – помидоры, редис, огурцы, морковь, яйца, фрукты. Укладывают овощи очень осторожно, чтобы они не помялись.

Какие продукты используют для приготовления салатов и винегретов?

Без тепловой обработки используют зеленый салат, зеленый лук, огурцы, помидоры, перец, редис, редьку, репчатый лук, сельдерей, морковь, капусту (белокочанную, краснокочанную). Варят картофель, морковь, свеклу, репу, цветную капусту, брокколи, фасоль.

Как осуществляется подготовка овощей для салатов?

Зеленый салат перебирают, отбирая только здоровые листья и, обрезая грубые стебли, промывают в большом количестве холодной воды, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем обсушивают на салфетке. Крупные салаты рвут руками, мелколистные виды салатов кладут не измельчая.

Какая норма отпуска салатов из вареных овощей?

Наиболее целесообразной нормой отпуска салатов и винегретов является 100-150 г на порцию, однако эта норма может быть изменена (увеличена или уменьшена). Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными правилами. Картофель, овощи сортируют, моют.

Какие тепловые процессы применяют при приготовлении мясного салата?

Способы тепловой обработки мяса для салата мясного: запекают, варят, жарят, тушат.

Какие способы приготовления и оформления салатов вы знаете?

Существуют 2 способа приготовления и оформления салатов. При первом способе продукты нарезают тонкими ломтиками, смешивают, заправляют соусом или заправкой, укладывают горкой в салатник или на тарелку и оформляют продуктами, входящими в состав салата. При 2-ом способе овощи и зелень нарезают.

Как отпускают салаты?

Салаты подают как самостоятельные блюда; салаты из зелени и овощей, кроме того, отпускают в качестве гарниров к овощным, мясным и рыбным холодным и горячим блюдам. Продукты, предназначенные для салатов, после тепловой обработки охлаждают, причем картофель и овощи, сваренные в кожице, охлаждают неочищенными.

Каковы правила приготовления холодных закусок?

Холодные блюда и закуски подают при температуре 10-14 ° С, горячие закуски - 75-90 ° С. Холодные закуски могут быть поданы в одно-и многопорционные посуде (рис. 1.36). Посуда для холодных блюд и закусок подбирают по размеру в зависимости от количества порций.

Что относится к холодным блюдам и закускам?

К холодным блюдам и закускам относятся блюда, которые употребляют в холодном виде: бутерброды, салаты и др. Для их изготовления используют свежее и квашеные, солёные и варёные овощи, рыбу рыбные гастрономические товары, мясо и мясные гастрономические товары, сыр, яйца, творог.

Почему свеклу заправляют растительным маслом и вводят в винегрет в последнюю очередь?

Всё заправляют смесью из трёхпроцентного уксуса, растительного масла, соли и чёрного перца. ... Варёную (печёную) свёклу заправляют маслом отдельно от других овощей, чтобы они не окрашивались её соком.

Чем отличаются холодные блюда и закуски?

Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные (холодный жареный ростбиф, курица галантин, рыба фаршированная и т. ... Горячие закуски по технологии приготовления сходны с горячими основными блюдами (из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов и т.

В каком виде можно подавать закуски?

Подают закуски в волованах (стаканчиках из слоеного теста), тарталетках (корзиночках из пресного сдобного теста), на крутонах из обжаренных ломтиков хлеба, на флюронах (выпечке из слоеного теста), в тимбалях (вазах, вырезанных из хлеба) и т. д.

Интересные материалы:

Как восстановить удаленные файлы на Хоноре?
Как восстановить удаленные файлы на макбуке?
Как восстановить удаленные файлы на Win 10?
Как восстановить удаленные файлы с айклауд?
Как восстановить удаленные файлы с Айклауда?
Как восстановить удаленные файлы с флешки онлайн?
Как восстановить удаленные файлы с яндекс диска?
Как восстановить удаленные файлы с iCloud?
Как восстановить удаленные файлы с отформатированного жесткого диска?
Как восстановить удаленные файлы с внешнего диска?