Какие части говядины используют для котлетной массы?

Котлетную массу приготовляют из говядины, телятины, свинины, кролика и реже из баранины. В промышленных условиях, когда перерабатывают целые туши, полу-туши и четвертины крупного рогатого скота, для котлетной массы в первую очередь берут мякоть шеи, пашину, а также все мелкие куски, остающиеся при разделке туш.

Какие части мяса используют для приготовления котлетной массы?

При приготовлении котлетной массы используют котлетное мясо (мякоть шеи, пашину, мякоть голяшки и обрезки от зачистки всех частей). Мясо моют, нарезают кусочками весом 5–7 гр. и пропускают через мясорубку, можно добавить лук репчатый.

Какая часть говядины используют для жарки?

Вырезка — наиболее нежная часть туши, используют ее для жарки целиком, натуральными порционными и мелкими кусками. Толстый и тонкий края жарят целиком, порционными натуральными, панированными и мелкими кусками.

Какие части говядины используют для нарезания полуфабрикатов бефстроганов поджарки?

2. Вырезку говядины подразделяют на три части (рис. 3.9): утолщенную (головку), среднюю и тонкую (хвостик). Из головки нарезают бифштексы, из средней части — филе, из хвостика — лангеты, а из обрезков, полученных после нарезания порционных полуфабрикатов, — бефстроганов.

Какие части свинины используют для котлетной массы?

В результате кулинарной разделки и обвалки свиной туши получают следующие крупнокусковые полуфабрикаты вырезку, корейку, грудинку, тазобедренную, шейную и лопаточную части, котлетное мясо (обрезки). В котлетном мясе допускается содержание жировой ткани не более 30% и соединительной ткани — не более 5ГС.

Какой продукт добавляют в Котлетную массу при приготовлении тефтелей из мяса?

Для тефтелей используется котлетная масса (800 г), полученная из размоченного хлеба, соли, чёрного молотого перца и мясного фарша, приготовленного из 50% свинины и 50% говядины или только из говядины (подробнее см. выше). В котлетную массу добавляют также мелко порубленный пассерованный или сырой репчатый лук (2 шт.).

Что такое Говяжий кострец?

Кострец – это верхняя часть задней ляжки. Используется для жарения в духовке большим куском, для жарения на открытом огне, для приготовления эскалопов, медальонов, биточков, рубленых котлет, бефстроганова.

Какая форма полуфабриката из мяса бифштекс натуральный?

Бифштекс натуральный представляет собой кусок мякоти неправильной округлой формы толщиной 20—30 мм без наличия жира. Нарезают его из толстого конца вырезки (головки) I массой 125 и 80 г.

Какие ПФ относятся к порционным натуральным?

К порционным полуфабрикатам из свинины и баранины относят котлеты натуральные, эскалоп, шницель и вырезку. Натуральная котлета готовится из спинной и поясничной части туши с реберной косточкой.

Что такое порционные полуфабрикаты?

Порционными полуфабрикатами называются мясные изделия, порция которых состоит из одного или двух кусков, приблизительно одинаковых по массе и размеру.

Какие части мяса используют для нарезки Мелкокусковых полуфабрикатов?

Приготовляют из мякоти лопаточной и подлопаточной частей, грудинки, покромки кусочками массой 20-30 г. Содержание жира не должно превышать 10 %. Перед нарезкой полуфабриката крупные куски от поверхностной пленки не зачищают. Используется для тушения.

Какую часть говядины лучше брать переднюю или заднюю?

Мясо из задней половины туши всегда нежнее, чем из передней. Зато передняя часть всегда более ароматная, но из-за своей жесткости не годится для жарки и гриля, мясо отсюда годится только для проварки и тушения.

Какая часть говядины самая постная?

Самые постные части говядины: мякоть верхней и нижней части говяжьего бедра, закругленная часть, крайняя верхняя часть, верхняя филейная часть, а также передняя часть лопатки. Самые постные части свинины: корейка, вырезка, филе из центральной части, а также ветчина.

Какая часть коровы самая вкусная?

Лучшими вкусовыми качествами обладают обжаренные кусочки говядины, которые приготовлены из филе, из подбедёрка или из частей спины.

  • Филе Филейная часть подходит для жарки лучше всего. ...
  • Подбедёрок В подбедёрке содержится мало жира, но, несмотря на это, после жарки он становится очень вкусным.
  • Части спины

Интересные материалы:

Где указан тип двигателя?
Где указана комплектация автомобиля?
Где управление подписками?
Где управлять AirPods?
Где устанавливаются входные и выходные светофоры?
Где узнать имя устройства?
Где узнать Инн юридического лица?
Где узнать о готовности загранпаспорта?
Где узнать о задолженности по алиментам?
Где узнать выездная я или нет?