Как измерить температуру шоколада?

Или сделайте тест – капните на поверхность шоколад, через 3-4 минуты он должен стать матовым. В то же время если шоколад становится густым, с ним не удобно работать, он туго льется, слишком быстро застывает. Это означает что его температура меньше 31 С и она продолжает быстро снижаться.

Чем можно измерить температуру шоколада?

Для определения температуры бесконтактным способом в кулинарии и в пищевой промышленности в целом, можно выделить пирометры следующих моделей: Testo 830-T2, Testo 826-T2, АКИП-9304, CEM DT-8865, CEM DT-8835, Fluke 61, Fluke 64 MAX, Fluke 561.

Почему у меня не застывает шоколад?

оБОРУДОВАНИЕ для темперирования шоколада



Очень важно поддерживать температуру в помещении 16-22 С. Если температура Выше, то шоколад не затемперируется, кристаллы какао-масла не станут твердыми. Потому включаем кондиционер, отключаем батареи, открываем окна или переходим в самую прохладную комнату.

Сколько по времени застывает шоколад?

Сколько застывает темперированный шоколад



Если все температуры были верно соблюдены, шоколад застывает в течение нескольких минут. Для разных изделий рассчитано разное время для полного застывания. Например, плитка шоколада становится полностью твердой через 24 часа, а шоколадное покрытие на клубнике за пару минут.

Почему темперированный шоколад тает в руках?

Темперирование – это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур. ... Необходимо это потому, что темперированный шоколад имеет более высокую температуру плавления, поэтому не тает в руках и быстро застывает.

Чем Темперируют шоколад?

Шоколад нужно растапливать при температуре от 40 до 45°C. Шоколад нельзя подвергать прямому воздействию источников тепла. Лучше всего осуществлять плавление в духовке с точно регулируемой температурой или на водяной бане, чтобы равномерно довести шоколадную массу до температуры 40-45°C.

Как сделать чтобы шоколад блестел?

Для того, чтобы плитка блестела всегда нужно покрывать форму слоем какао-масла, но здесь уже не важно, будет ли это какао-масло Mycryo или что-то более доступное по цене. В нашем примере я взял немного какао-масла в калетах, жирорастворимый красный краситель и диоксид титана.

Почему шоколад матовый?

Если разница между температурой начинки и температурой шоколада слишком велика, это повлечет за собой нарушения в кристализации масла какао и конечный продукт будет матовым и неустойчивым к воздействию температуры.

Почему темперированный шоколад не блестит?

Темперированный шоколад - это шоколад, который был растоплен и охлажден в контролируемой окружающей среде для достижения желаемой кристаллической решётки в готовом продукте. ... *"блестящим" - сам по себе шоколад не блестит, он перенимает блеск от поверхности, с которой соприкасается. ПРИНЦИП ТЕМПЕРИРОВАНИЯ: 1.

Чем можно заменить масло какао?

Такой заменитель можно встретить в рецепте качественной и дорогой глазури. В шоколаде высокого качества также может использоваться такой продукт вместо какао масла.

...

Это может быть:

• масло ши;
• пальмовое масло;
• масло салового дерева.

Интересные материалы:

Зачем говяжью печень вымачивают в молоке?
Зачем нужен документ Microsoft Word?
Зачем нужен JavaScript движок?
Зачем нужно соблюдать лексические нормы?
Зачем нужно вымачивать печень в молоке?
Зачем разрыхлитель в блинах?
Зачем свеклу заливают холодной водой?
Зачем в блины кладут соду?
Зачем варить яйца в уксусе?
Зачем замораживать бананы для смузи?