Для чего нужно темперирование шоколада? - Гаджеты, технологии, интернет

Содержание

- Что такое Темперировать?
- Какой шоколад подходит для темперирования?
- Нужно ли Темперировать шоколад для фигурок?
- Почему темперированный шоколад тает в руках?
- Как Темперировать какао масло?
- Как Темперировать шоколад с помощью какао масло?
- Как Темперировать шоколад на мраморной доске?

Зачем темперировать шоколад? Темперированный шоколад имеет более высокую температуру плавления (не тает в руках), быстро застывает. У изделий появляется глянцевый блеск. Правильное темперирование позволяет избежать появление на поверхности шоколада сахарного или жирового налета.

Что такое Темперировать?

Темперирование - процесс нагревания охлаждения шоколада до определенных температур с целью перекресталлизации какао масла. В процессе темперирования какао масла принимает устойчивую кристаллическую форму.

Какой шоколад подходит для темперирования?

Лучший шоколад для темперирования выполнен в форме каллет (монет, чипсов). С ними проще всего отмерить необходимое количество. Каллеты быстро и равномерно плавятся. А главное - самый легкий способ темперировать шоколад как раз с помощью каллет.

Нужно ли Темперировать шоколад для фигурок?

Чтобы в домашних условиях сделать украшения для торта, шоколадные фигурки или конфеты, необходимо освоить технику темперирования. ... К тому же темперирование улучшает свойства шоколада – при комнатной температуре он не будет плавиться.

Почему темперированный шоколад тает в руках?

Темперирование – это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур. ... Необходимо это потому, что темперированный шоколад имеет более высокую температуру плавления, поэтому не тает в руках и быстро застывает.

Как Темперировать какао масло?

Для использования какао-масла — мазать кистью по форме — 27- 28°C. Темперирование какао-масла — нагреваю до 45°C. Потом ставлю в холодильник и каждые 20-30 секунд достаю из холодильника и перемешиваю. До тех пор, пока какао-масло не остынет до нужной температуры.

Как Темперировать шоколад с помощью какао масло?

Темперирование с какао-маслом Mycryo

Растопите шоколад до температуры 45-50°C (в зависимости от типа шоколада).
Остудите, помешивая, шоколад до 34°C - 36°C и добавьте 1% Mycryo, тщательно перемешайте.
Доведите шоколад до рабочей температуры. Например, для темного шоколада - 30°C.

Как Темперировать шоколад на мраморной доске?

Расплавьте шоколад при температуре 40-45 °C в пароварке или в емкости для плавки шоколада. Вылейте 2/3 расплавленного шоколада на холодный мраморный стол. Размазывайте его по столу в течение некоторого времени с помощью шпателя или скребка.

Интересные материалы: