Что такое разделка теста?

Разделка теста – это предзавершающий этап приготовления хлеба и хлебобулочных изделий. Пшеничное и ржаное тесто разделывается по-разному. ... Разделка этого вида теста включает в себя: деление на куски, их округление, предварительную расстойку, формирование тестовых заготовок и окончательную расстойку.

Как производится подготовка теста к разделке?

Подготовка теста к выпечке, или, как иначе называют, разделка теста, состоит из ряда операций: 1) деление теста на куски определенного веса, 2) придание кускам теста определенной формы, в соответствии с сортом хлеба и 3) расстойка сформованного теста.

Какое оборудование применяют для разделки теста?

Вакуумный делитель теста

Автоматические делители позволяют быстро и с высокой точностью разделить тесто на одинаковые части. Существуют различные виды этого оборудования — это могут быть и отдельные делители и округлители, или комбинированный делитель-округлитель.

Какие операции включает в себя разделка дрожжевого теста?

Разделка дрожжевого теста складывается из нескольких операций: деления, подкатки, промежуточной расстой-ки, формовки и окончательной расстойки. Во время разделки брожение в тесте продолжается, поэтому во избежание порчи этот процесс необходимо завершить быстро.

Что происходит в результате механических воздействий оказываемых на тесто?

В результате механических воздействий, оказываемых на тесто в процессе деления на куски и последующего округления, в нем возникают внутренние напряжения и частично разрушаются отдельные звенья клейковинного структурного каркаса.

Что происходит с изделиями во время расстойки?

Во время расстойки восстанавливается клейковинный каркас, нарушенный при формовании, происходит образование пористой структуры теста, верхний, поверхностный слой заготовок становится газонепроницаемым, эластичным и гладким.

Как производят разделку теста для подового хлеба?

Разделку теста для батонов и городских булок производят на комплексно-механизированных линиях. Для формования тестовых заготовок в такой линии после округ-лителя устанавливают либо дополнительный транспортер, либо шкаф предварительной расстойки, тестозакаточную машину.

Какое оборудование необходимо для разделки бисквитного теста?

Для разделки теста необходимы кухонные доски, скалка, формочки для печенья, дисковый нож. Для выпечки теста нужно иметь противень, листы, формочки. Для отделки изделий из теста используют кондитерские шприцы или отсадочные мешки.

Что входит в разделку теста?

Разделка теста - это совокупность операций по обработке готового теста, включающая: деление, округление, предварительную расстойку, формование и окончательную расстойку.

Какая машина нужна в помещении замеса и разделки теста?

Замес теста, его разделка и выпечка производятся в одном помещении. На рабочем месте для замеса теста устанавливают тестомесильные машины разного типа: ТММ-ЮОМ (вместимость дежи 100 дм3), МТ-40 (съемная дежа 40 л), МТМ-20П (съемная дежа 20 л), тестомесильная универсальная машина МТУ-50.

Какие операции включает в себя разделка теста для булочных изделий?

Разделка теста для изделий батонообразной формы включает следующие операции: деление теста на куски заданной массы; округление кусков теста; предварительная расстойка; окончательное формование и окончательная расстойка тестовых заготовок.

Как правильно укладывать сформованные изделия на противень?

Сформованные изделия помещают в бродильный шкаф или камеру с температурой 35-40"С и относительной влажностью 70- 80%. Расстойка продолжается 25-40 мин в зависимости от активности дрожжей, температуры воздуха и влажности помещения, величины изделий, рецептуры теста, «силы» муки.

Для чего нужна разделка теста?

Разделка теста – это предзавершающий этап приготовления хлеба и хлебобулочных изделий. ... Многократная обработка пшеничного теста необходима для получения однородной текстуры во всей массе куска теста, в результате чего готовое изделие получается с однородной пористостью.

Какие продукты относятся к полуфабрикатам хлебопекарного производства?

К полуфабрикатам хлебопекарного производства, идущим на переработку, относят хлебную мочку, хлебную и сухарную крошку. Хлебная мочка — это полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный измельчением предварительно замоченного хлеба. Влажность мочки около 75—80%.

На каком этапе технологического процесса производят предварительную расстойку?

Предварительная расстойка производится перед формованием и занимает от 2 до 20 минут. При этом улучшается пластичность и пористость теста, увеличивается его объем, а на поверхности образуется тонкая эластичная пленка. Заготовки, прошедшие предварительную расстойку, легче раскатываются и приобретают окончательную форму.

Как и для чего отделывают изделия перед выпечкой?

Перед выпечкой тестовые заготовки (а некоторые изделия и после выпечки) отделывают различными полуфабрикатами, а также сахарной пудрой, сахарным песком или маком. ... Смазка яйцами или яичной смазкой обусловливает образование блестящей, тонкой, но плотной корки, задерживающей газы внутри изделия.

Интересные материалы:

Как почистить отверстия в айфоне?
Как почистить сетку динамика на айфоне?
Как почистить сеточку на наушниках айфона?
Как почистить системные данные на айфоне?
Как почистить системные файлы на айфоне?
Как почистить свой айфон?
Как почистить Вайбер на айфон?
Как подарить игру на iPhone?
Как поделить видео на 2 части на айфоне?
Как поделиться альбомом на айфоне?